Употребление молока в пищу человеком началось тысячи лет назад с процесса приручения диких животных. Совершенно очевидно, что коза была одним из первых одомашненных животных. Произошло это около 9000 лет до н.э. на территории современных Ирана и Афганистана, к 7000 году до н.э. стада коз паслись на территории современной Турции и части Африки.
Метод изготовления сыров из молока был известен древним грекам и римлянам . В Европе потребление молока и молочных продуктов распространилось в последующие века. На сегодняшний день, по данным зарубежных исследователей, количество потребляемого козьего молока во всем мире составляет больший процент, чем молока от каких-либо других животных. Более 440 миллионов коз ежегодно дают около 4,8 миллионов тонн молока.Лидерами по производству и потреблению козьего молока и продуктов из него являются страны Азии (Индия, Бангладеш, Пакистан – более 22%) и Средиземноморского бассейна (Португалия, Испания, Франция, Греция, Италия и др. – 18%). Это обусловлено тем, что козы хорошо приспосабливаются к ограниченным территориям и требуют гораздо меньшее количество специализированных кормов, соответственно разведение коз доступно даже жителям географически и климатически «невыгодных» регионов.
